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101 iguarias para provar antes de morrer


De WikiRio

101 iguarias para provar antes de morrer

Tabela de conteúdo

101 iguarias para provar antes de morrer

A pedido de Revista Veja Rio, cinquenta chefs e restaurateurs renomados da cidade responderam à seguinte pergunta:

“Quais as receitas que todo carioca deveria provar ao menos uma vez na vida?”

Como regra, eles não podiam votar em pratos da própria autoria ou integrantes de seus cardápios. De resto, valia tudo. Da entrada à sobremesa, do ambulante da praia ao quiosqueiro, do pé-sujo ao restaurante estrelado. A consulta resultou em quase 1 000 indicações, já que os jurados poderiam escolher mais de uma iguaria.

Feita a contagem, chegou-se às 101 mais citadas, com destaque para as sete primeiras colocadas:

Cabrito assado com arroz de brócolis e batatas coradas

1º lugar - Nova Capela com 22% dos votantes.

Antes de ir ao forno, a paleta de cabrito descansa por 24 horas em uma mistura de alho, cebola, louro, pimenta-do-reino e vinho tinto. Imersa nesse composto, ela assa por quatro horas até que a carne tenra e de sabor forte comece a se desmanchar. Depois ainda passa por uma breve fritura antes de chegar à mesa com uma casquinha crocante e guarnecida de arroz de brócolis e batatas coradas.

Bolinho de feijoada

2º lugar - Aconchego carioca com 20% dos votantes.

A massa do bolinho é feita de farinha de mandioca batida com caldo, carnes e grãos da feijoada. Ao passar pelo processador, a mistura ganha a consistência densa de um tutu de feijão. A fritura em óleo bem quente fornece à iguaria uma delicada e crocante película, responsável por esconder o recheio macio composto da própria massa e filetes de couve refogados al dente no bacon.

Salada de batata

2º lugar - Bar Lagoa com (20% dos votantes.

A receita é um segredo muito bem guardado. Sabe-se apenas que é preparada com maionese caseira com espuma do chope.

Antepastos italianos

4º lugar - Osteria Dell’Angolo com 18% dos votantes

A casa oferece doze variedades de antepasto como beringela grelhada, salada de frutos do mar e os cogumelos temperados.

Dupla de sushi de salmão brûlé com ovas

5º lugar - Restaurante Ten Kai com 16% dos votantes.

Sushi caramelizado, onde o creme brûlé, tosta superficialmente a fatia viçosa do peixe, deixando-a com duas texturas distintas. Disposta sobre um bolinho de arroz, a carne vem coroada com ovas do próprio salmão.

Filé à Oswaldo Aranha

6º lugar - Filé de Ouro com 14% dos votantes.

Contrafilé com bastante alho, acompanhado de arroz branco, batata frita à portuguesa e a farofa.

Sanduíche de pernil com abacaxi

6º lugar - Cervantes com 14% dos votantes.

Farto sanduíche com 200 gramas de carne e duas ou três rodelas de abacaxi. Depois de cortada e cozida com um pouco de açúcar, a fruta perde toda a acidez e derrama o suco levemente adocicado nas fatias tenras da carne, empilhadas entre duas bandas de pão de leite frisadas na chapa quente.

Lista das receitas classificadas e seus endereços

Entrada e acompanhamento

Prato Principal

Sushis

Sobremesa

Bares

Comidinhas

Ligações externas

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